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MAZZETTO
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Quando si parla di aglio secco ci si riferisce alle teste di aglio dall'involucro bianco, che tende a sbriciolarsi. Questo ha un sapore più deciso rispetto all'aglio fresco, esaltato o ridotto a seconda del taglio. A contatto con l'aria, le sostanze responsabili del sapore pungente si attivano.
