Ortaggi vistosi e carnose dalla buccia scura e dalla carne biancastra e spugnosa, dal sapore amarognolo e piccante.

Vengono usate molto in cucina con le quali si creano gustose.

La Melanzana interessa una buona fetta della produzione ortiva del Bel Paese, tant'è che ne vengono prodotte circa 250.000 tonnellate all'anno